طرز تهیه خورش قیمه نذری

آکاآپ: در این مقاله از مجموعه مقالات آشپزی آکا تصمیم داریم نکات کلیدی برای تهیه خورش قیمه نذری را برای شما عزیزان بیان کنیم که برای اینکه غذایی نذری  شما خوشمزه و جاافتاده شود, رعایت این نکات الزامی است. برای مطالعه این نکات در ادامه مطلب با ما همراه باشید.

 

خورشت قیمه نذری

خورشت قیمه نذری با هر خورشت قیمه ای فرق داره. بالاخره باید قبول کرد که عطر و طعم قیمه نذری یه چیز دیگه است. گرچه غذاهای دیگه ای مثل قورمه سبزی، عدس پلو، زرشک پلو با مرغ و آش رشته هم از غذاهای نذری ماه محرم هستند و شله زرد وحلوای نذری هم جای خودشون رو دارند ولی باز هم قیمه یه جایگاه ویژه ای داره که با هیچ چیز دیگه قابل مقایسه نیست. اصلا قیمه ما رو یاد محرم میندازه. عطر دارچینی که از اون قیمه نذری بلند میشه و کلی سیب زمینی سرخ کرده… واقعاً بی نظریه.

طرز تهیه خورش قیمه نذری خوشمزه

 

قدمت ادای نذری به صورت چلوخورش قیمه زیاد نیست و شاید حداكثر 80-90 سال باشد. تا قبل از آن شربت، نان و خرما، شیرداغ و انواع آش از ماكولات مراسم عزاداری بوده‌اند كه قدمت آن به دوره صفویان می‌رسد كه مراسم سوگواری از آن زمان شكل و شمایلی رسمی و باشكوه به خود گرفت.

اینكه چرا قیمه غذای اصلی این مراسم شده است، دقیقا معلوم نیست و دلایل متفاوتی برای آن ذكر می‌شود كه هیچ كدام سندیت ندارد. گروهی معتقدند قیمه یكی از آسان‌ترین غذاهایی است كه دنگ و فنگ زیادی ندارد، به آسانی آماده و در عین حال از گوشت قربانی در آن استفاده شده و خرد كردن آن به شكل قیمه باعث می‌شود كه همه مواد خورش به طور یكسان به عزاداران برسد.

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان نذری

 

چطور قیمه به غذای عزاداری تبدیل شد؟
برخی معتقدند كه در زمان رضاخان و هنگامی كه عزاداری به داخل خانه‌ها رفت و مراسم سوگواری در ملأ عام ممنوع شد، شكل پذیرایی هم تغییر كرد و زنان خانه با غذاهای خانگی به استقبال سوگواران رفتند.

شیعیان هند و پاكستان كه درصد كمی از جمعیت كشورشان را تشكیل می‌دهند هم در ایام محرم غذاهایی مثل نان، كباب و نوعی خوراك شبیه قیمه را در مراسم خود پخته و می‌خورند.

طرز تهیه خورش قیمه نذری محرم

 

خوشمزه‌ترین غذای سال
یكی از خوشمزه‌ترین غذاهایی كه همه ما در طول زندگی خورده‌ایم و مزه آن زیر دندانمان مانده، قیمه نذری است. اینكه چرا قیمه نذری اینقدر خوشمزه است دلایل بسیاری دارد. در غذای نذری معمولا از بهترین مواد اولیه استفاده می‌شود، در مصرف زعفران امساك نمی‌شود، گوشت گوسفند تازه در خورش به كار می‌رود و از ادویه‌جات و عطردهنده‌هایی مانند هل‌، دارچین و گلاب هم فراوان استفاده می‌شود.

علاوه بر این صرف غذای نذری پس از مراسم و در جمع عزاداران حال و هوای خودش را دارد كه در به یادماندنی شدن غذا تاثیر عمده‌ای می‌گذارد.

بعد از این همه سخنوری در باب این غذا وقت آن رسیده كه روش تهیه یک خورش قیمه درجه یک را آموزش دهیم. علاوه بر استفاده از مواد اولیه مرغوب، خورش قیمه ریزه‌كاری هایی دارد كه توجه به آنها در طعم بهتر غذا موثر است.

طرز تهیه خورش قیمه نذری برای 50 نفر

طرز تهیه قیمه نذری برای 100 نفر

مرحله اول:

لپه باید از چند ساعت قبل خیس بخورد. ترجیحاً آن را از شب قبل بخیسانید. گوشت گوسفندی را از قبل پاک کنید و به صورت تکه های خورشتی کوچک خرد کنید.

مرحله دوم:

پیاز ها را بشویید و پوست بکنید. بعد به صورت نگینی خرد کنید. دیگ مناسب را روی شعله بگذارید. کف آن به قدری روغن بریزید که کمی از کف دیگ بالا بیاید. پیاز ها را بریزید و کمی تفت بدهید تا شروع به نرم شدن کنند. سپس زردچوبه اضافه کنید تا پیاز خوش رنگ شود. گوشت را بریزید و تفت بدهید تا تغییر رنگ بدهد.

مرحله سوم:

بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد، لپه خیس خورده را آبکش کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید. چند دقیقه دیگر تفت بدهید.

مرحله چهارم:

حال رب را همراه با مقدار کافی نمک، زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت بدهید تا بوی خامی آن گرفته شده و خوش رنگ شود.

مرحله پنجم:

به مقدار کافی آب اضافه کنید و بگذارید خورشت قیمه نذری شما جا بیافتد. لیمو امانی ها را باید بعد از شستن، از نیم ساعت قبل سوراخ کرده و در آب جوش بگذارید تا خیس بخورد. آب لیمو عمانی را جدا کنید و دور بریزید تا تلخی احتمالی آن گرفته شود. 1 ساعت قبل از جا افتادن کامل قیمه لیمو را اضافه کنید.

طرز تهیه خورش قیمه نذری برای 30 نفر

مرحله ششم:

پودر هل، گل سرخ و دارچین را به همراه زعفران دم کرده به قیمه اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه شعله را خاموش کنید. سیب زمینی ها را خلالی کنید. با کمی نمک و زردچوبه در روغن سرخ کنید و به دلخواه داخل یا روی خورش قیمه نذری بریزید.

طرز تهیه خورش قیمه نذری برای 100 نفر

نکته های مهم در تهیه خورشت قیمه نذری:

1-پیاز داغ فراوان در خوشمزه شدن قیمه اهمیت زیادی دارد پس مقدار آن را کم نکنید.

2- برای پخت خورش قیمه نذری حتما یک روز قبل لپه راخیس و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن خارج شود.

3- میتوانید علاوه بر رب از مقداری گوجه رنده شده هم استفاده کنید که طعم خوبی به خورش اضافه میکند.

4- لیمو امانی را از یک روز قبل با چنگال یا چاقو چند عدد سوراخ کرده و درون آب جوش بگذارید تا تلخی پوست آن خارج شود.

5- برای سرخ کردن سیب زمینی ها به روغن علاوه بر نمک مقداری زردچوبه هم بزنید و سیب زمینی ها را قبل از سرخ کردن برای چند دقیقه در آب جوش، بجوشانید.

6- برای 100 نفر حدود 15 کیلو برنج لازم هست.

7- به جای گل سرخ میتوانید از یک لیوان گلاب استفاده کنید. در صورت استفاده کردن از گلاب نیم ساعت دیگر بگذارید خورش جا بیافتد.

گردآوری توسط بخش آموزش پخت انواع غذا با آکا سایت آکا
برای تهیه خورشت قیمه نذری به این نکات دقت کنید!
5 (100%) 1 رای