بَریک الخُضرَوات نام دیگر این غذاست. این پیراشکی از کشور تونس و به نام بَریک الدنونی معروف است.

 
 

مواد لازم برای 4 نفر:

 

برای داخل خمیر:

زعتر*                                            2 قاشق غذاخوری

 آرد  2 پیمانه

 
 مایه خمیر   2 قاشق غذاخوری

 
 تخم مرغ  یک عدد

 
 روغن مایع    یک چهارم پیمانه

 
 پیاز خلالی    یک عدد متوسط

 
 سیب زمینی آب‌پز  2 عدد متوسط

 
 هویج آب‌پز    2 عدد متوسط

 
 نخود فرنگی آب‌پز   نصف پیمانه

 
 آب ولرم    یک پیمانه

 
 سماق  یک قاشق مرباخوری

 
 ادویه  به مقدار لازم

 
 نمک   به مقدار لازم

 
 روغن زیتون   به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

* آرد را در ظرف گودی الک کنید. روغن را به آن اضافه کرده و کاملاً با آرد مخلوط کنید.

* مایه خمیر و تخم مرغ را نیز با آرد مخلوط کنید.

* آب ولرم را کم کم به آرد اضافه کرده و کاملاً ورز دهید.

* خمیر را پس از ورز دادن در ظرف گودی گذاشته، روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

* برای آماده سازی مواد میانی، پیاز را در روغن زیتون تفت داده، سپس سیب زمینی، هویج، نخود فرنگی، ادویه، زعتر، سماق و نمک را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.

* مقداری از خمیر را در دست پهن کرده و به شکل بیضی در آورید، از مایه‌ی سبزیجات داخل خمیر گذاشته، به صورت بیضی بپیچید.

* روغن فراوان را در تابه عمیقی داغ کرده و پیراشکی ها را در آن سرخ کنید، سپس در ظرف مناسبی چیده و روی آن را تزیین کنید.

نکته:

1- این دستور 210 گرم کربوهیدرات، 50 گرم پروتئین، 150 گرم چربی و 2390 کیلوکالری انرژی دارد.

2- این پیراشکی از کشور تونس و به نام بَریک (الدنونی) معروف است.

آموزش پخت پیراشکی سبزیجات

* زعتر چیست؟

زعتر نوعی ادویه‌ی مخلوط در خاورمیانه و شمال افریقا است که به عنوان چاشنی مستقیماً روی غذا می‌پاشند و یا با روغن زیتون مخلوط کرده، روی نان می‌مالند و به عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنند. زعتر معمولاً ترکیبی است از سبزیجات خشک مانند آویشن وحشی و کنجد بوداده. طبق گفته Ignace J. Gelb  این کلمه در زبان اکدی یک گیاه از تیره آویشن است به نام "سسر" که  در سریانی "ستر" و پس از آن به نام "زعتر" وارد عربی شده است. در عراق معمولاً زنان خودشان زعتر درست می‌کنند و در شمال افریقا ادویه‌هایی که زنان به آن اضافه می‌کنند یک راز باقی می‌ماند و یا فقط به دخترانشان یا سایر اقوام نزدیک می‌گویند. بعضی از این ادویه ها ممکن است زیره، تخم گشنیز و رازیانه باشد ترکیب این ادویه با روغن زیتون زیت و زعتر نامیده می‌شود.

استفاده دارویی

روش تهیه

کنجد بو داده، تخم گشنیز، گردو چرخ شده، نخودچی پودر کرده، پودر زیره، مرزنجوش، سماق، رازیانه و نمک را ترکیب کنید.

منابع:

وبلاگ فرهنگ و خوراک

مجله هنر آشپزی – شماره 71 - سهیلا محسنی نژاد

تبیان

گردآوری آشپزی آکا
فلافل خانگی - آشپزی آکا
طرز پخت پیراشکی سبزیجات
آشپزی - انواع ساندویچ - فلافل خانگیتدارک و تهیه مواد اولیه و پخت فلافل در آشپزخانه شما چندان دشوار نیست و به زحمتش می ارزد. از شب قبل نخود را خیس کرده و تا هنگام مصرف چند بار آب آن را عوض کنید. سویا را هم در ظرفی ریخته و روی...
برنج و مرغ عربی - آکاایران
روش تهیه پیراشکی سبزیجات
برنج و مرغ عربی  در ظرف را گذاشته و اجازه دهید به مدت ۳۵ الی ۴۰ دقیقه پخته شود.برنج را در ظرف کشیده، مرغ ها را روی آن قرار داده و با بادام تزئین کنید.   ...
کپه عربی - آکاایران
طرز تهیه پیراشکی سبزیجات
کپه عربیبرنج را به همراه سیب زمینی آب پز کنید تا برنج نرم و پخته شود. پیاز را به همراه گوشت و قارچ سرخ کنید و در آخر زرشک و ادویه و رب را اضافه کنید...   ...
گردآوری آشپزی آکا