مجله آشپزی ایده آل: 

غذای دریایی رستوران


مواد لازم:
  •  میگوی ریز: 12 تا 15عدد
  •  ماست شیرین: 3 قاشق سوپ‌خوری
  •  آبلیمو: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  •  پودرکاری‌: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  •  پاپریکا شیرین: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  •  پاپریکا تند: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  •  میخک پودرشده: یک هشتم قاشق چای‌خوری
  •  برنج پخته شده: یک‌دوم پیمانه

روش تهیه:

ماست، آبلیمو و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و میگو را به آن بیفزایید و 20دقیقه زمان دهید. سپس میگوها را به سیخ بکشید و سیخ‌ها را برای 5دقیقه کنار بگذارید تا مواد ماستی از میگوها جدا شود. یک تابه را روی حرارت بدون روغن بگذارید و زمان دهید تا کاملا گرم شود. سپس سیخ‌ها را گذاشته صبر کنید تا هرطرف آن یک دقیقه سرخ شود. در ظرف سرو، برنج را بریزید، 2سیخ از میگوها را روی آن گذاشته و کمی سالاد کنار آن قرار دهید. روی کل بشقاب را با فلفل سیاه پودرشده و پودر فلفل نارنجی تزیین کنید. 

نکته:

حتما در کنار این غذا از سبزیجات سالم همچون خیار، جعفری و گوجه به عنوان سالاد استفاده کنید.

حتما این غذا را به همراه ماست ساده کم‌کالری (پروبیوتیک) استفاده کنید. 

حتما در سس مزه‌دار کردن غذای دریایی کیش



مواد لازم:
  •  خیار:‌ 5ورق
  •  گوجه گیلاسی:‌5عدد
  •  جوانه گندم: یک قاشق سوپ‌خوری
  •  فلفل سبز شیرین: 10گرم
  •  ماهی تیلا پیلا (بی‌تیغ): یک عدد
  •  آبلیموی تازه: یک قاشق سوپ‌خوری
  •  روغن زیتون: یک قاشق سوپ‌خوری
  •  زعفران: یک‌دوم قاشق چای‌خوری، حل کرده
روش تهیه:

ماهی را به روغن زیتون، آبلیمو و زعفران حل کرده آغشته کنید. در دستگاه بخارپز یک عدد فویل آلومینیومی قرار داده و ماهی را درآن بگذارید و اطراف فویل را کمی به سمت بالا بیاورید. ماهی را با تعدادی برش لیمو که رویش می‌گذاریم، مزه‌دار کنید. 20دقیقه در بخارپز بگذارید. در دستور اصلی این غذا، این ماهی و سالاد بدون سس سرو می‌شود اما پیشنهاد من برای تهییه سس اینگونه است: مقداری آبلیموی تازه و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید، سپس به‌عنوان ادویه از پوست لیموترش خشک شده، آویشن پودرشده، پودر اورگانو، پودرسیر و پودر فلفل سیاه نیز استفاده کنید.

نکته:


تجربه ثابت کرده است که ماهی‌های دارای بافت نرم و پرچرب برای این غذا مناسب نیستند. پس پیشنهاد می‌کنم اصلا از ماهی‌های دریای شمال استفاده نکنید.



کاهون فیش

آشپزی لوییزیانا که بخشی از آن با نام کاهون یا کاخون هم معروف است سبکی ترکیبی از آشپزی اسپانیایی و فرانسوی به همراه آشپزی ناحیه کارائیب است و شهرت آن به دلیل غذاهای اغلب تند و تیزش، به سراسر جهان رسیده است. استفاده از انواع ادویه‌جات برای تهیه انواع غذاهای دریایی که بوی آن معمولا خوشایند نیست، کاربرد زیادی دارد.

غذای دریایی در بارداری


مواد لازم:
  •  پودر سیر: یک قاشق غذاخوری
  •  پودر پیاز: یک قاشق غذاخوری
  •  فلفل قرمز: 2 قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سفید: 2 قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: 2 قاشق چای‌خوری
  •  آویشن: یک قاشق غذاخوری
  •  نمک: به میزان لازم (اختیاری)
  •  سیر: 4 حبه، ساطوری
  •  ماهی شیر: 4×200 گرم
  •  روغن مایع: 4 قاشق  غذاخوری
روش تهیه:

1- ادویه‌‌ها را در یک کیسه فریزر ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید.

2- تکه‌های ماهی را نمک فراوان بپاشید سلفون بکشید، سپس یک ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت ماهی‌ها را شسته و خشک کنید.

3- دو قاشق غذاخوری از ادویه کاهون را با روغن ترکیب کرده و ماهی‌ها را در آن بغلتانید، اگر ماهی‌ها را حداقل یک ساعت در آن بخوابانید بهتر است.

4- تکه‌های ماهی را روی توری مشبک و زغال کباب کرده یا 30 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد بریان کنید.

5- سیر را در 4 قاشق غذاخوری روغن، یک دقیقه تفت داده و روی ماهی بدهید.

نکات:

1- به جای پودر پیاز آب یک پیاز رنده شده را با روغن مخلوط کنید.

2- اگر ماهی‌ها را در فر می‌پزید، با یک چاقوی کوچک در هر ماهی، یکی، دو شکاف کوچک ایجاد کنید.

3- اگر می‌خواهید ماهی برشته‌تر شود، آن را مدت بیشتری در فر بریان کنید.



شاه غذای دریایی