خورش بامیه با گوشت

خورش بامیه بدون گوشت

مواد لازم خورش بامیه :
 

مواد لازم اندازه کالری
بامیه ریز یک و نیم کیلوگرم 100 گرم / 40 کالری
گوشت خورشی 500 گرم 100 گرم / 200 کالری
گوجه فرنگی یک کیلو ( یا رب گوجه فرنگی؛ 3 قاشق غذاخوری) 100 گرم / 50 کالری
تمبر هندی 300 گرم ( یک بسته ) پیاز بزرگ 2 عدد 100 گرم / 0 کالری
سیر یک بوته 100 گرم / 0 کالری
زردچوبه 2 قاشق مرباخوری 100 گرم / 0 کالری
ادویه یک قاشق مرباخوری 100 گرم / 0 کالری
فلفل یک دوم قاشق مرباخوری 100 گرم / 420 کالری
روغن مایع به مقدار لازم 100 گرم / 120 کالری

روش تهیه خورش بامیه جنوبی :

ابتدا تمبر هندی را در کاسه مناسب ریخته، روی آن آب کتری سرد شده بریزید؛ آن را بار گذاشته و اجازه دهید تا خیس بخورد.

سپس پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالی خرد کنید.

گوشت خرد شده را هم بشویید و داخل سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

در این فاصله بوته ی سیر را داخل کاسه ای حاوی آب سرد خیس کنید.

در یک قابلمه ی مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید.

بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید تا طلایی شود.

حالا زرد چوبه را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن، تکه های گوشت را بیندازید و همراه با پیاز تفت دهید.

سیرها را پوست گرفته، به همراه زردچوبه و فلفل و ادویه توسط هاون بکوبید و سپس آن را داخل گوشت در حال سرخ شدن بریزید و با آن تفت دهید.

حالا گوجه فرنگی ها را رنده کرده، داخل قابلمه بیفزایید تا همراه گوشت کمی سرخ شوند.

بعد یک لیوان آب جوشیده سرد شده را داخل قابلمه بریزید،

در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود. ( اگر می خواهید از رب استفاده کنید، ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داده و سپس یک و نیم لیوان آب اضافه کنید. )

در این فاصله بامیه ها را شسته و برای آن که له نشود، آن ها را به صورت کله قندی برش دهید. بعد از آن که گوشت پخته شد، بامیه ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه گوشت و سیر و پیاز و گوجه فرنگی یا رب کمی بپزد.

در مراحل آخر طبخ، تمبر هندی را از صافی عبور دهید و شیره ی صاف شده را داخل قابلمه بریزید و بعد از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید.

نکته 1 : با توجه به این که تمبر هندی شور است از اضافه کردن نمک در مرحله اول طبخ جلوگیری کنید.

نکته 2 : از تمبر هندی ای استفاده کنید که رنگ آن روشن باشد در غیر این صورت رنگ خورش تیره می شود.

نکته 3 : این خورش نباید خیلی آبکی باشد؛ پس، از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.

منبع : seemorgh.com

 

گردآوری توسط بخش انواع خورشت ، خورش ، قلیه سایت آکا
خورش بامیه را به سبک جنوبی ها درست کنید
4.3 (86%) 58 رای