آکاایران:  

خورش ریواس به خاطر طعم ترش ریواس، یکی از خوشمزه ترین خورش های فصل بهار است.

خورش این خورش را اگرچه می توان به 2روش طبخ ولی طبخ آن همراه نعنا و جعفری (مانند خورش کرفس) عطر و بوی بی نظیری دارد.

با این حال در اینجا هر دو روش آمده است تا مناسب ترین را برای ذائقه تان انتخاب کنید.

روش اول

مواد لازم : برای 4نفر

ریواس یک کیلوگرم
گوشت فاقد استخوان نیم کیلو گرم
پیاز 2 عدد
شکر 2 تا 3قاشق سوپ خوری
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
نعنا تازه 150 گرم
جعفری تازه 250 گرم
 
طرز تهیه :
1- ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و رو شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود. 2- گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا طبخ کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید. 3- در این فاصله ریواس ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی متری یا به اندازه 2بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید. 4 – حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید. نکته: مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می شود. 5- بعد از آنکه گوشت طبخ، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید. نکته یک: زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می شود. نکته دو: با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید. روش دوم   مواد لازم : برای 4نفر
ریواس یک و نیم کیلوگرم
گوشت فاقد استخوان نیم کیلوگرم
پیاز یک عدد
زعفران ساییده شده نصف قاشق چای خوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ کرده، پس از تفت دادن گوشت در آن، همان 3-2 لیوان آب را اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد؛ سپس پودر زعفران را به آن اضافه کنید. در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت 10دقیقه نوش جان کنید.

نکته: توجه داشته باشید در این روش به جای نعنا و جعفری، از زعفران به عنوان طعم دهنده استفاده شده است.

تهیه و تنظیم : بخش آشپزی تالاب

 

 

.

منبع :

طرز تهیه خورشت ریواس -آکاطرز تهیه خورشت ریواس -آکا

گردآوری توسط بخش انواع خورشت ، خورش ، قلیه سایت آکا
طرز تهیه خورشت ریواس
4.3 (86%) 58 رای