آکاایران: خورش آلبالو با کوفته قلقلی

آلبالوپلو یکی از رایج ترین و خوشمزه ترین غذاهای فصل است. اگر شما هم عاشق آلبالو هستید، لازم نیست تا آلبالو هست، هفته ای دوبار آلبالوپلو بخورید، گاهی هم با آلبالو خورش درست کنید. خورش آلبالو دست کمی از آلبالوپلو ندارد. به خصوص اگر عاشق غذاهای ترش یا ملس باشید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان
طرز تهیه خورش آلبالو

آکاایران: خورش آلبالو با کوفته قلقلی


مواد لازم خورش آلبالو با کوفته قلقلی


آلبالو فاقد هسته: ۲۰۰ گرم
شکر: ۲ قاشق سوپ خوری
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
کره: کمی
پیاز: ۱ عدد
سبزی تازه معطر (جعفری، نعنا، ریحان): ۳ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
لواشک آلبالو: ۶۰ گرم
خلال پسته برای تزیین: کمی
روغن: به مقدار لازم

مواد لازم برای پلو با ته دیگ ته چین


برنج: ۲ پیمانه
تخم مرغ (زرده): ۱ عدد
ماست: ۱ قاشق سوپ خوری
زعفران آب کرده: ۱ قاشق سوپ خوری
کره: کمی
 

طرز تهیه خورش آلبالو با کوفته قلقلی


زمان تهیه ۳۰ دقیقه
زمان طبخ ۶۰ دقیقه
آلبالوهای فاقد هسته را در قابلمه ای با شکر مخلوط کرده، روی حرارت بگذارید تا یکی، دو جوش بزند و آلبالوها کمی شیرین شوند، بعد از روی حرارت بردارید. لواشک را تکه تکه کرده و در مقداری آب بخیسانید.
 
پیاز را پوست کنده و رنده کنید. گوشت چرخ کرده را همراه پیاز مخلوط کرده و ورز دهید. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
 
به مایه گوشت سبزی های معطر ریز خرد شده را افزوده و خوب با مواد دیگر مخلوط کنید و ورز دهید. از مایه گوشتی به اندازه یک گیلاس برداشته و در کف دست قلقلی کنید.
 
همه مایه گوشت را به همین صورت به شکل کوفته قلقلی های ریز درآورید و کنار بگذارید. در قابلمه ای کمی روغن یا کره ریخته و روی حرارت بگذارید. بعد از داغ شدن روغن کوفته قلقلی ها را در روغن سرخ کنید.
 
در این فاصله لواشک ها را خوب در آب جوش حل کرده و صاف کنید. چند بار از صافی رد کنید تا همه تکه های لواشک ها در آب جوش حل شده و به شکل سس درآید. حالا این سس را به قابلمه ای که کوفته ها را در آن سرخ کردید اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.
 
آلبالوهای شیرین شده را از صافی رد کنید. آب آن ها را به قابلمه خورش اضافه کرده و دانه های آلبالو را با مقداری کره تفت دهید و بعد به مواد اضافه کنید. بعد از حدود ۱۰ ـ ۸ دقیقه که خورش جوشید، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر ریخته و با خلال های پسته تزئین کنید
 

روش تهیه: پلوی ته چین قالبی


برنج را به مدت چند ساعت خیس کنید و طبق معمول آبکش کردن عمل کنید. بعد از آبکش کردن یک کفگیر از برنج را با زرده تخم مرغ، ماست و زعفران مخلوط کنید.
 
قالب موردنظر را با کره چرب کرده، برنج مخلوط شده با مایه ته چین را در ته قالب ریخته، فشرده کنید. برنج سفید را هم روی مایه ته چین ریخته و روی قالب را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید.
 
قالب را در فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۵ دقیقه حرارت دهید تا پلو آماده شود. بعد از این مدت قالب را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا حرارتش را از دست بدهد. بعد قالب را در ظرف مورد نظر برگردانید.
سایر نکات
با دو قاشق شکر خورشتان ملس (ترش و شیرین) می شود. اگر می خواهید خورشتان شیرین تر شود مقدار شکر را به چهار قاشق افزایش دهید و در صورتی که ترش دوست دارید می توانید کلاً شکر را حذف کنید.
از هر سبزی معطر (جعفری، نعنا و ریحان) یک قاشق مرباخوری کافی است.


منبع: پاپیون
.

منبع : tebyan.net

گردآوری توسط بخش انواع خورشت ، خورش ، قلیه سایت آکا
خورش آلبالو با کوفته قلقلی
4.3 (86%) 58 رای