آکاایران: طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه

میزان سبزی مورد نیاز برای قورمه سبزی

این خورشت خوشمزه و ایرانی در نقاط مختلف ایران با ترکیبات متفاوتی پخته می شود . ممکن است شما در مهمانی قرمه سبزی خورده باشید ولی هیچگاه نتوانید طعمی مانند آن را ایجاد کنید . تفاوت طعم های مختلف قورمه سبزی به دلیل نسبت و نوع سبزی های مورد استفاده است .

برای مثال اگر شما بخواهید یک کیلوگرم سبزی برای قورمه سبزی خود آماده کنید، نسبت تقریبی سبزیجات مصرف شما تقریبا باید به این میزان باشد :

  •  30 الی 35 گرم شنبلیله
  • 170 الی 250 گرم گشنیز
  • 400 گرم تره
  • 350 الی 400 گرم جعفری
  • مقداری برگ اسفناج

آموزش تفت دادن و آماده کردن سبزی برای طبخ قرمه سبزی

اول سبزی ها را  پاک کرده و سپس خوب بشویید . اجازه دهید سبزی ها کمی خشک شده و آب خود را از دست بدهد . سپس سبزی ها را پهن کنید تا کاملا خشک شود . سبزی ها را ریز خرد کنید و در ظرف مناسب (که بهتر است بزرگ باشد) با مقداری روغن تفت دهید ولی مراقب باشید که سیاه نشود . میزان سرخ کردن سبزی بستگی به ذائقه شما دارد ولی بهتر است کاملا سرخ شود ولی تا حدی که خشک و سیاه شود . در هر صورت قرمه سبزی که با سبزی سرخ نشده پخته شود ، معمولا باب میل اکثریت نیست و خوشمزه نخواهد شد . میزان دقیقی برای سرخ شدن سبزی نمی توان تعیین کرد و این میزان به مرور زمان و تجربه به دست خواهد آمد .

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی :

  •  سبزی مخصوص قرمه سبزی (که در بالا اشاره شد) 1 کیلو
  • لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز 1 کیلو
  • نمک ، فلفل و ادویه به میزان لازم
  • گوشت گوسفند 300 گرم
  • پیاز متوسط یک عدد
  • لیمو عمانی 5 عدد

طرز تهیه قورمه سبزی

لوبیا چیتی را باید از شب قبل بخیسانید . لوبیا را چند بار بشویید و آب آن را عوض کنید . سپس با مقداری نمک کمی بجوشانید . سپس پیازها را خورد کرده و سرخ می کنید. گوشت را که از قبل خورد کرده اید به همراه پیازها کمی تفت دهید تا جایی که گوشت کمی سرخ شود و آب آن خارج شود . سپس به پیاز و گوشت ، کمی زرد چوبه و فلفل اضافه کرده و تفت دهید .لوبیا ها را آبکش کرده و به پیاز و گوشت اضافه کنید و با کمی آب نیم پز کنید . بعد از نیم پز شدن گوشت و لوبیا چیتی ، سبزی سرخ شده + لیمو عمانی و آب را به مواد اضافه کرده و حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید تا خورش کاملا پخته شود .بعد از پخته شدن قورمه سبزی ، نمک ، فلفل ، آبلیمو و رب را به خورشت اضافه کنید .

چند نکته در تهیه خورش قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده :
  •  برای طعم دار کردن گوشت می توانید کمی زعفران به گوشت اضافه کنید
  • اگر لوبیا های شما دیرپز هستند می توانید لوبیا را کاملا جداگانه بپزید و سپس به گوشت اضافه کنید
  • لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به مواد ، در آب گرم بخیسانید و با چنگال سوراخ کنید. در صورتی که طعم تلخ لیمو عمانی را دوست ندارید می توانید تخم و پوست آن را جدا کنید .
  • نشانه قورمه سبزی جا افتاده ، ترکیب شدن کامل مواد و آب و روغن آن است به صورتی که وقتی خورش را روی برنج قرار می دهید ، آب خوشت از سایر مواد آن جدا نشود .
  • هر چقدر سبزی های خورش ریزتر خورد شود ، شما قورمه سبزی خوشمزه تری خواهید داشت
  • در زمان اضافه کردن لوبیا به گوشت ، آب مورد نیاز را همان اول کار به خورشت اضافه کنید و از اضافه کردن آب در بین مراحل طبخ خودداری کنید .
  • میزان شنبلیه خورشت قورمه سبزی باید کم باشد وگرنه باعث تلخ شدن خورشت خواهد شد
  • از زیاد سرخ کردن سبزی خودداری کنید چون خواص آن از بین میرود و باعث سیاه رنگ شدن خورشت شما می شود .
  • اگر سبزی خوب سرخ نشود خورشت شما طعم خوبی نخواهد داشته و قورمه سبزی شما به هیچ وجه جا نمی افتد . همچنین ممکن است در زمان خوردن خورشت ، خام بودن سبزیجات در زیر دندان حس شود .
  • بعد از خاموش کردن زیر خورشت ، با اضافه کردن یک الی دو عدد یخ کوچک می توانید باعث بالا آمدن روغن خورشت شوید
  • گوشت مورد استفاده در قورمه سبزی معمولا گوشت گوسفندی فاقد چربی (و یا گوساله) هست و باید فاقد استخوان بوده و زیاد ریز خورد نشده باشد .
  • برای خوشمزه تر شدن خورش می توانید از عصاره قلم استخوان نیز استفاده کنید.

آموزش طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه  فواید مواد آنآموزش طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه  فواید مواد آن

ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده قورمه سبزی

قورمه سبزی که آموزش داده شد ، برای 4 نفر مناسب است و تقریبا 1600 کالری انرژی برای هر نفر تولید می کند (فاقد برنج) . در ادامه این مطلب به برخی از خواص مواد تشکیل دهنده این خورشت اشاره شده است .

خواص و فواید لوبیا چیتی

لوبیا چینی منبع بسیار خوبی از ویتامین B و اسید فولیک است که می تواند برای زنان در دوران بارداری بسیار مفید باشد و به سلامت پوست کمک کند . همچنین آهن و مس موجود در لوبیا چیتی می تواند به درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن کمک کند . لوبیا چیتی دارای مقداری پتاسیم است که به دفع سدیم از بدن و کاهش فشار خون و جلوگیری از ریزش مو کمک می کند . به دلیل داشتن فیبر یبوست را درمان می کند و از افزایش میزان قند خون جلوگیری می کند . لوبیا چیتی اگر زیاد مصرف شود باعث نفخ و کم خوابی می شود .

خواص شنبلیله

شنبلیه خواص و فواید بسیاری دارد که فقط به صورت فهرست وار به آن اشاره می کنیم .

  • افزایش هورمون جنسی بدن
  •  کاهش گرگرفتگی های ناشی از یائسگی
  • کاهش دردهای پیش از قاعدگی
  • درتقویت قوای جنسی آقایان
  • درمان گلو درد و ترش کردن معده
  • کاهش کلسترول خون
  • کاهش قند خون
  • کاهش تب
  • کمک به زایمان راحت تر و افزایش شیر مادر
  • افزایش اشتها
  • کمک به درمان بیماری های کلیوی و کبدی
  • تسکین التهاب مفصلی و دردهای عضلانی
  • و …

خواص و فواید گشنیز

  1. معده را تقویت می کند / هضم غذا را بهتر می کند / کرم روده را از بین می برد
  2. ادرار آور است / قاعده آور است / شیر را زیاد می کند
.

منبع : https:baelm.net

گردآوری توسط بخش انواع خورشت ، خورش ، قلیه سایت آکا
آموزش طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه فواید مواد آن
4.3 (86%) 58 رای