آشپزی

انواع سس ، طرز تهیه سس ،سس های فرنگی ، سس های ایرانی

 

انواع سس ، طرز تهیه سس ،سس های فرنگی ، سس های ایرانی

 

سس، مایع غلیظی است که برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها یا جذاب‌تر به نظر آمدن آنها به کار می‌رود. اصل واژه سس فرانسوی است که خود ریشه لاتینی دارد. برای مزه‌دارتر کردن غذا چاشنی‌های گوناگونی بکار می‌رود که سس‌ها جزئی از آنها هستند.

سس در تهیه غذاهای فرانسوی

سس‌ها نقش مهمی در تهیه غذاهای فرانسوی دارند. سس‌های فرانسوی را با استفاده از نشاسته یا راکس (آردی که در کره تفت داده شده است) غلیظ می‌کنند. مهم‌ترین انواع سس در دسته‌های زیر طبقه بندی می‌شوند:

سس بشامل که اساس آن را آرد و شیر تشکیل می‌دهد. سس مایونز که در تهیه آن از تخم مرغ به عنوان پیمایه‌ساز (امولسیفایر) استفاده می‌کنند و سپس مواد دیگری همچون روغن و سرکه را بتدریج به آن اضافه می‌نمایند. سس‌های کره‌ای سس گوجه فرنگی که خود، نوعی سس مادر بوده و در تهیه بسیاری از سس‌ها کاربرد دارد.


سس در تهیه غذاهای دیگر کشورهای دنیا

در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. سس سیب و سس نعنا هم همراه با گوشت مصرف می‌شوند. کرم سالاد با انواع سالاد سرو می‌شود. سس کچاپ و سس قهوه‌ای، بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند به کار می‌رود. خردل، با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. کاسترد هم نوعی سس شیرین است که معمولاً همراه دسرها مصرف می‌شود. مردم آسیا از انواع دیگری سس استفاده می‌کنند: در چین، سس‌ها را از دانه سویا و یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن‌های تند، تهیه می‌کنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سس‌هایی استفاده می‌کنند که در تهیه آنها ماهی تخمیر شده به کار رفته است.

معمولاً سس‌های آسیایی غلیظ نیستند؛ چون در تهیه آنها از عوامل غلیظ کننده مثل آرد یا کره استفاده نمی‌شود. تنها زمانی که مواد غلیظ کننده‌ای همچون نشاسته ذرت و یا گیاه نشاسته در آخرین مرحله تهیه سس، به آنها اضافه شود غلیظ می‌شوند.


تنوع سس‌ها

سس‌هایی وجود دارند که ماده اصلی آنها، گوجه فرنگی است (کچاپ، سس گوجه فرنگی) یا از برخی دیگر از انواع سبزیجات به علاوه ادویهجات استفاده می‌شود. البته توجه داشته باشید که سس کچاپ را به غیر از گوجه فرنگی، می‌توان از انواع سبزی و میوه هم تهیه نمود. برخی سس‌ها را هم از میوه پخته تهیه می‌کنند که معمولاً پوست و بافت الیافی میوه را برداشته و میوه را شیرین و یکنواخت می‌کنند. این سس‌ها از جمله سس سیب، با غذاهای خاص و همچنین با انواع دسرها به کار برده می‌شوند.

روش های تهیه یک سس خوش طعم

روش های تهیه یک سس خوش طعم

آکاایران: روش های تهیه یک سس خوش طعم آکاایران:   این توصیه را در تهیه هر دو سس در نظر داشته باشید؛ اندازه ها بسیار مهم هستند. زیاد و کم کردن مقدا
کوفته با سس ماست و نعناع

کوفته با سس ماست و نعناع

آکاایران: زمان آماده سازی۲۰ دقیقهزمان پختن۲۰ دقیقهملیتغذای فرنگیمناسب برای۴ نفر به میزان لازمروغن زیتون۱ عددپیاز۲ حبهسیر دو و نیم قاشق چای خوریزیره ب
هوموس کدو حلوایی

هوموس کدو حلوایی

آکاایران: زمان آماده سازی۲۰ دقیقهزمان پختن۳۵ دقیقهملیتغذای فرنگیمناسب برای۸ نفر۱ عددچوب دارچین۳ حبهسیر۱ قاشق غذاخوریتخم گشنیز۱ قاشق غذاخوریتخم شنبلیل
رازهای تهیه سس خوش طعم

رازهای تهیه سس خوش طعم

آکاایران: رازهای تهیه سس خوش طعم آکاایران:   پایه آموزش سس ها آن است که ابتدا طرز تهیه این دو سس مهم را یاد بگیریم اما هنگام تهیه آنها باید به نکت
سس دیپ ذرت با گوجه فرنگی و ریحان

سس دیپ ذرت با گوجه فرنگی و ریحان

آکاایران: زمان آماده سازی۵ دقیقهزمان پختن۱۰ دقیقهملیتغذای فرنگیمناسب برای۴ نفر یک و سه چهارم پیمانهذرت۱/۳ پیمانهشیر۱/۳ پیمانهتوفو۱ قاشق غذاخوریآبلیمو
سس دیپ فلفل قرمز کبابی، گردو و انار

سس دیپ فلفل قرمز کبابی، گردو و انار

آکاایران: زمان آماده سازی۱۵ دقیقهملیتغذای فرنگی۳ عددفلفل دلمه ای قرمز۴ عددخرما۱/۲ پیمانهآب انار۱/۲ پیمانهگردو۱/۲ قاشق چای خوریفلفل قرمز۲ قاشق غذاخوری
سس کارامل شور

سس کارامل شور

آکاایران: زمان پختن۱۵ دقیقهملیتغذای فرنگیمناسب برای۶ نفر۱/۴ پیمانهشکر قهوه ای۱/۴ پیمانهشکر۷۵ گرمکره۳ قاشق غذاخوریعسل۱/۲ پیمانهخامه۱/۲ قاشق چای خورینم
صفحه 1 از 27
تبلیغات