طرز تهیه آش نذری ( گیلانی ) -آکاطرز تهیه آش نذری ( گیلانی ) -آکا

آکاایران: طرز تهیه آش نذری ( گیلانی )

آکاایران: به گزارش مجله تالاب این آش از مغذی ترین و خوشمزه ترین آشهای ایرانی است که یک ظرف از آن با یک تکه نان می تواند از نظر تغذیه ای غذای کامل باشد و بدین دلیل به آش نذری معروف است که معمولا سالی یک ‏بار درست می ‏شود و به مقدار زیاد و بین مستمندان و دوستان پخش می ‏شود.

مردم این منطقه معتقدند که این آش باید با حرارت بسیار ملایم 3 تا اذان روی آتش بماند یعنی از صبح تا شب
نام دیگر این آش، آش حضرت زهرا (س) می‏ باشد.
 

مواد لازم

  • کشک: 1پیمانه
  • لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیا چشم ‏بلبلی: 150 گرم
  • نخود، لوبیا چیتی، عدس، ماش: 200 گرم
  • گندم پوست کنده، برنج: 200 گرم
  • گوشت با استخوان ( دنده و سرسینه گوسفندی ): 400 گرم
  • قیمه ساده( برای تزیین ): 1 پیمانه
  • پیاز: 3 عدد
  • سبزی ( تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه، برگ چغندر ): 500 گرم
  • روغن، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به میزان لازم
  • نعنا داغ و سیر داغ: به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت را همراه با 1 پیاز خام چهار قاچ شده، فلفل، زردچوبه و 1 لیتر آب روی حرارت می ‏پزیم. بعد برنج و گندم را اضافه می ‏کنیم.

بعد از آن که گوشت پخته شد آن را خارج نموده، بی‏ استخوان می ‏کنیم و می ‏کوبیم و سپس همراه با آن، سبزی و 2 قاشق پیاز داغ را به آش اضافه می ‏نماییم.

(شوید و تره 2 برابر جعفری و برگ چغندر 4 برابر ترخون ومرزه است.)

در ظرفی دیگر حبوباتی را که از قبل خیس نموده ‏ایم با 1 لیتر آب کاملاً می ‏پزیم و بعد با گوشت کوب برقی یا هر وسیله ی دیگری یک سوم آن را می ‏کوبیم ( نه همه آش‏ را )، زیرا آش یک‏ دست می ‏شود.

تمام این مواد را به ظرف گوشت و سبزی اضافه نموده، نمک آن را اندازه می ‏کنید و اگر آش شل نبود، آماده می ‏باشد.

آن را در ظرف ریخته و با نعنا داغ، سیر داغ، کشک و قیمه ساده تزیین می ‏کنیم.

در روش سنتی طبخ این آش: همه حبوبات و گوشت را با هم در دیگ جاداری ریخته و آن قدر هم می ‏زنند تا دانه‏ های بنشن در آش حل شود و به قول مادر بزرگ ‏ها تا 3 اذان روی آتش می ‏ماند.

ولی از لحاظ مزه و ظاهر آش هر دو روش شبیه هم می‏ باشد.

یانرژی کل: 3000 کیلو کالری

 
.

منبع :

طرز تهیه آش نذری ( گیلانی ) -آکاطرز تهیه آش نذری ( گیلانی ) -آکا

طرز تهیه آش نذری ( گیلانی )
4.4 (88%) 64 رای